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Ogni ricetta ha il suo pomodoro. Scopri quale insieme allo chef Stefano De Gregorio

Polpa, passata, pelati… e che differenza fa? Tanto ci posso fare solo la salsa per la pasta . Niente di più sbagliato: con questi prodotti puoi creare moltissimi piatti diversi, basta sapere quali usare e in che modo. Dai pelati alla polpa di pomodoro, dal concentrato alla passata, lo chef Stefano De Gregorio li ha provati insieme a Mutti e ti spiega gli utilizzi in cucina di questi prodotti. Caprice Ladies 28305 Tbar Black black Fa Comb
? Non possono mancare erbe aromatiche come basilico o salvia, né un trito di cipolla, sedano e carota, oppure di aglio. Quella al pomodoro è la salsa più classica che ci sia, base di moltissime altre, come, ad esempio, il Brooks Mens Pureflow 6 Nero / Antracite / Argento
, anche per questa ricetta bisogna scegliere l’ingrediente giusto. Pomodorini freschi se siamo in stagione (da giugno a fine agosto), altrimenti pelati .

salsa per la pasta erbe aromatiche Pomodorini freschi pelati

La polpa di pomodoro al naturale è ideale da usare per creare un piatto fresco ed estivo . Una salsa preparata frullando la polpa a crudo è l’ideale, ma devi stare attento a sfruttare l’acidità del pomodoro con il suo caratteristico sapore e, al tempo stesso, attenuarla frullandone una parte con una fetta di anguria. Con la sua dolcezza, infatti, l’anguria contrasta il sapore acidulo del pomodoro e lo rende più equilibrato. Lo chef ha usato questo trucchetto nella ricetta della zuppetta fredda al pomodoro , un piatto in cui trovi una dadolata di sedano e la feta greca sbriciolata, due ingredienti che hanno bisogno di un po’ di dolcezza in più. Aromatizzato alla menta, poi, aggiungi un tocco di freschezza in più che rinfresca il palato a ogni cucchiaiata.

piatto fresco ed estivo

Il concentrato di pomodoro si usa, principalmente, quando si vuole dare alla ricetta il sapore del pomodoro, senza dover aggiungere altri liquidi. Questo può accadere, ad esempio, nei sughi con la carne , quando si è già cotto tutto e non si vuole aggiungere altra passata perché si andrebbe a diluire troppo il sugo, oppure a cuocere troppo la carne. Anche nei minestroni e nelle zuppe , se vuoi aggiungere acidità al piatto perché hai messo solo verdure dolci, il concentrato di pomodoro può essere la soluzione. Il concentrato si usa anche quando far sentire il suo sapore non è lo scopo principale dell’aggiunta. Ad esempio, nella salsa di condimento delle puntarelle , con la salsa di acciughe, aceto e olio extravergine, si mette anche una punta di concentrato per amalgamare bene il tutto. Una ricetta in cui il concentrato faccia da protagonista? Le bruschette ai due pomodori di ChefDeg . Si tratta di un antipasto facilissimo da preparare, in cui prepari unacrema spalmabile che si ottiene dalla combinazione dei datterini , dal gusto molto zuccherino, e del concentrato di pomodoro, dal gusto intenso e decisamente saporito.

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> Proprietà delle operazioni: un incubo lessicale, ma aiutano a velocizzare i calcoli
27 Gen 2016
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per ascoltare la versione audio.

Le proprietà delle operazioni

In un recente radio post ho parlato di espressioni, ordine delle operazioni e uso delle parentesi, dando per note le proprietà delle operazioni. Molte amiche mi hanno chiesto un bigino, eccolo! Le proprietà delle quattro operazioni sono davvero un vago ricordo delle scuole medie, anche se dovrebbero essere ricordate come le tabelline, perché tanto possono servire per semplificare e velocizzare i calcoli.

Molti di noi si ricordano bene solo la proprietà commutativa (esempio: 3+2=2+3), perché semplice nel contenuto e orecchiabile come nome.

la proprietà commutativa

Tutte le altre sono un po’ più laboriose da un punto di vista tecnico e sicuramente un incubo da un punto di vista lessicale. Vediamole tutte, con ordine, come a scuola, partendo dall’addizione.

↓Se vi interessano gli esempi delle proprietà delle quattro operazioni, ascoltate il radio post↓

In studio Chiara Burberi, Redooc.com

Le proprietà delle quattro operazioni? L’addizione ne ha due:

• La commutativa : se cambiamo l’ordine degli addendi, il risultato non cambia. Infatti l’aggettivo «commutativa» deriva da “commutare” che significa scambiare due cose tra loro.

commutativa

• L’ associativa : se sostituiamo a due numeri la loro somma, il risultato non cambia. Infatti l’aggettivo «associativa» deriva da «associare» che significa unire, mettere insieme.

associativa

La sottrazione ha un’unica proprietà, l’ invariantiva : se aggiungiamo o togliamo una stessa quantità ai numeri di cui stiamo facendo la differenza, il risultato non cambia. Infatti l’aggettivo «invariantiva» deriva da «invariante» che significa che non cambia, resta invariato.

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